酒花多是什么意思?
當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí)，會(huì)看到酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。很多人說(shuō)可以根據(jù)酒花來(lái)判斷酒的質(zhì)量，認(rèn)為酒花多的是好酒，少的則質(zhì)量較差;酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。 影響酒花的因素就是酒體里面的醇類、脂類等活性物質(zhì)，這類物質(zhì)越多，表面張力小，形成的長(zhǎng)鏈物質(zhì)越多越粘稠，酒花也就越多，持續(xù)時(shí)間更久。那么可以不可以通過(guò)觀察酒花來(lái)看出白酒度數(shù)
酒花多的是好酒嗎?
酒花多少不能決定酒水好壞，白酒蒸餾過(guò)程看酒花為的是判斷酒度大小。通過(guò)酒度變化進(jìn)行分級(jí)貯存。 酒花大，說(shuō)明酒度高，酒度高的部分在蒸餾過(guò)程中的前端，酒度在70度以上，品嘗結(jié)果是放香好，口感刺激性強(qiáng)。隨著蒸餾繼續(xù)，酒度逐漸降低，酒花也隨之減小。到了末段，酒花不易破滅，這時(shí)候酒花最多，酒度在50~60度之間，口感相當(dāng)適中（釀酒師傅口中的好酒），這時(shí)候的酒水專業(yè)角度不是好酒，放香不好。前段酒易揮發(fā)物質(zhì)含量高，酒水好。 若是直接喝，最佳的酒段是蒸餾放酒：看酒花判斷：一抓對(duì)時(shí)候的酒水最佳，就是酒水接到水瓢里晃動(dòng)兩個(gè)酒泡不一樣大，酒泡不多，兩個(gè)酒泡挨著，這種情況持續(xù)時(shí)間很短，一甑酒里面大約1~2斤就沒(méi)了，之后酒度迅速下降。
汾酒酒花為啥散得快?
白酒酒花消失快與慢的說(shuō)法是消失快度數(shù)高品質(zhì)差；消失慢度數(shù)低品質(zhì)好。白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關(guān)，白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。 好的白酒在搖晃后產(chǎn)生的酒花比較多，且消失的速度比較慢，而質(zhì)量較次的白酒，其酒花消失的速度明顯比較快，因此借酒花消失的快與慢可以判斷酒的質(zhì)量。
為什么勾兌酒酒花多?
因?yàn)楣磧毒撇⒉灰欢ㄊ橇淤|(zhì)酒，勾兌只是生產(chǎn)酒的過(guò)程中一種必要的生產(chǎn)方式。但是通過(guò)酒花確實(shí)可以辨別酒的好壞，具體如下： 把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，而酒花少、消失較快的則是劣質(zhì)酒。
白酒倒出來(lái)有酒花好不好?
白酒在搖晃震蕩時(shí)，酒里面的水酒平衡會(huì)被打破，出現(xiàn)泡沫，俗稱酒花。酒中的有害物質(zhì)，包括雜醇類、醛類、酮類、低級(jí)有機(jī)酸、氨基甲酸酯類等，他們對(duì)人體健康影響極大，往往是決定酒類的質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵物質(zhì)，控制酒類中有害物質(zhì)含量是酒類釀造全過(guò)程都要關(guān)注的大事。 酒中同樣少量的功能性成分如酯類、多酚類、氨基酸與多肽、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、以其他動(dòng)植物浸提物越來(lái)越受關(guān)注，成為酒類品牌大戰(zhàn)的秘密武器。加強(qiáng)酒類生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中的科學(xué)研究，是促進(jìn)中國(guó)酒文化重放異彩的關(guān)鍵。
倒酒時(shí)酒花多好嗎?
個(gè)人認(rèn)為酒花多少不能做為酒質(zhì)好壞的重要依據(jù)，酒花多代表酒體本身度數(shù)高風(fēng)味物質(zhì)多。酒花多少和酒瓶離酒杯的高度有關(guān)，也和酒瓶的傾斜度及酒流量大小粗細(xì)有關(guān)。 現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，在某寶上出售的酒類添加劑可以增加酒花產(chǎn)生酒杯堆花視覺(jué)，所以酒花只能作為一個(gè)對(duì)酒質(zhì)高低基礎(chǔ)認(rèn)知的參考。
酒花多就是好白酒，這真的靠譜嗎?
酒花越大，消散速度越快，酒精的度數(shù)就越高；酒花越小，消散速度越慢，酒精度數(shù)就越低。 這也證明了酒花的大小，消散速度的快慢與酒精度數(shù)的高低有關(guān)，這也就是我們常說(shuō)的“看花量度”。雖然通過(guò)酒花就可以判斷酒度數(shù)的高低，但并不能判斷酒質(zhì)的好壞哦。在目前的白酒市場(chǎng)上，有些不良商家為了讓自己的劣質(zhì)酒，偽裝成優(yōu)質(zhì)酒，會(huì)在酒中添加酒花劑和增稠劑。 而且因?yàn)榫凭珴舛炔煌?，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以酒花并不能作為評(píng)判白酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
為什么白酒酒花一直不散?
酒花主要是由于，酒精和水的表面張力不同而形成的，一定濃度的酒精和水的混合物，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。 白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續(xù)時(shí)間越久；反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續(xù)時(shí)間越短。
為什么白酒酒花一直不散?
一般來(lái)講純糧食釀制的酒才會(huì)有酒花形成，而且酒的品質(zhì)越好酒花越細(xì)膩并且持久不散。酒花是衡量酒質(zhì)好壞的一個(gè)重要參考指標(biāo)，但不是絕對(duì)的。
